Aceto Balsamico wird in den Provinzen Modena und Reggio Emilia, in der Region Emilia-Romagna, hergestellt. Dies bot einen Rahmen, in dem die lokalen Erzeuger ein Produkt unter dem Namen Modena herstellen konnten, das anderswo nicht repliziert werden konnte, aber in viel höheren Mengen und zu einem viel niedrigeren Preis als der Aceto Balsamico Tradizionale DOP produziert wurde. Zur gleichen Zeit begann das Produktionskonsortium von Modena nach einer Möglichkeit zu suchen, die Popularität des Balsamico-Essigs mit einem Produkt zu nutzen, das ein gewisses Maß an Qualität zu einem günstigeren Preis bot. Es gibt zwei geographisch geschützte Sorten von Balsamessig: den traditionellen
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