Die Arrabbiata-Sauce ist eine Tomatensauce, die sich durch ihre Schärfe ihren „wütenden“ Spitznamen verdient hat und in Konzept und Ausführung überaus einfach ist. Neben der Variante mit Tomatenpüree eignet sich die gehackte Tomate Arrabbiata auch hervorragend für einen köstlichen Nudelsalat! Weit weg von der Hitze werden die Arrabbiata-Nudeln mit frischer Petersilie gewürzt, gehackt und serviert.

Etwas Wasser zum Kochen bringen, dann mit 4,5 Esslöffeln Kochsalz salzen. Danach den Knoblauch in einer Pfanne zusammen mit 2 Esslöffeln kaltgepresstem Olivenöl golden anbraten. Ihr Rezept Penne all’Arrabbiata, das 1929 zum ersten Mal in dem Kochbuch Il Talismano della Felicita veröffentlicht wurde, unterscheidet sich stark von dem, was heute als traditionell gilt.

Vor allem im Ausland wählen viele oft San Marzano-Tomaten in Dosen, um einen authentischen italienischen Geschmack zu erhalten. Jemand meint, die Arrabbiata stamme aus Amatriciana und verlange Pecorino, aber die meisten Köche ziehen es vor, die traditionelle Arrabbiata ohne Käse zuzubereiten, um die Frische der Tomaten und der Petersilie zu respektieren. Pasta mit Arrabbiata-Sauce (Penne all’arrabbiata) ist eines der einfachsten römischen Rezepte, und so köstlich!

Achten Sie darauf, die Sauce oft umzurühren, etwa alle 10 Minuten, damit der Zucker in den Tomaten nicht anbrennt. 2 Teelöffel rote Paprikaflocken + mehr für Ihre Geschmacksknospen. Um es weniger scharf zu machen, verwenden Sie einfach weniger rote Paprikaflocken, ziemlich selbsterklärend, oder?

Lassen Sie die Nudeln 1 bis 2 Minuten in der Soße kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie zwei Minuten weniger als in der Packungsbeilage angegeben oder kurz vor al dente.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und würzen, bis es so salzig wie das Meer schmeckt. Etwa 4 Minuten rühren, bis es duftet, und die Tomaten unterrühren. Die Nudeln mit der Sauce mischen und mit frischen Basilikumblättern und einer Handvoll geriebenem Parmesankäse garnieren.

Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Dose Kirschtomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und zusätzlichem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Wenn die Nudeln al dente sind, servieren Sie sie auf einem Teller und belegen Sie sie mit frisch geriebenem Käse und geriebenem Basilikum.

Arrabbiata mag auf Italienisch „wütend“ bedeuten, aber Sie können nicht wütend sein, wenn Sie sich an einer Arrabbiata-Sauce erfreuen, die so gut schmeckt. Vom Herd nehmen und frisch gehacktes Basilikum hinzufügen. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind.

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Arrabbiata Sauce

Sugo All‘ Arrabbiata