Aceto Balsamico wird in den Provinzen Modena und Reggio Emilia, in der Region Emilia-Romagna, hergestellt. Dies bot einen Rahmen, in dem die lokalen Erzeuger ein Produkt unter dem Namen Modena herstellen konnten, das anderswo nicht repliziert werden konnte, aber in viel höheren Mengen und zu einem viel niedrigeren Preis als der Aceto Balsamico Tradizionale DOP produziert wurde. Zur gleichen Zeit begann das Produktionskonsortium von Modena nach einer Möglichkeit zu suchen, die Popularität des Balsamico-Essigs mit einem Produkt zu nutzen, das ein gewisses Maß an Qualität zu einem günstigeren Preis bot.

Es gibt zwei geographisch geschützte Sorten von Balsamessig: den traditionellen Balsamessig von Modena und den traditionellen Balsamessig von Reggio Emilia. Das Konsortium für Balsamessig aus Modena verklagte die Firma Balema mit der Begründung, dass sie gegen die Verwendung der geografischen Lebensmittelbezeichnung aceto balsamico di Modena (Balsamessig aus Modena) verstoßen habe, die seit 2009 besteht und nur von Herstellern in Modena und der Region Emilia-Romagna verwendet werden darf. Italienische Hersteller von Balsamico-Essig haben das oberste Gericht der EU angegriffen, nachdem sie eine Klage verloren hatten, die ein deutsches Unternehmen daran hindern sollte, die Namen aceto oder aceto balsamico für die Vermarktung seiner Essigprodukte zu verwenden.

Wenn der Essig fertig ist, wird ein Teil des Essigs von Giovanni an das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, den Hüter des traditionellen, handwerklich hergestellten Balsamico-Essigs, geschickt, wo er in Flaschen abgefüllt und mit einem Echtheitssiegel versehen wird. Wenn die Phase mehr als drei Jahre dauert, kann sich das Endprodukt der Klassifizierung „gereift“ (Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Invecchiato) rühmen.

Dem Traubenmost, der entweder fermentiert, gekocht oder konzentriert sein kann, werden Weinessig in einer Mindestmenge von 10% und eine Menge von mindestens 10 Jahre altem Essig hinzugefügt. Ab dem XIX. begann der Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena) im Ausland geschätzt und bekannt zu werden: er wurde auf den wichtigsten Messeveranstaltungen der damaligen Zeit, von Florenz bis Brüssel, präsentiert.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ist äußerst vielseitig: Er ist ein perfektes Würzmittel für verschiedene Produkte und Gerichte, wie Käse, Nudeln, Fleisch, Früchte.

Produkte:

Condimento di Balsamico

Aceto Balsamico di Modena IGP Vintage Silver Serie 10

Aceto Balsamico Tradizionale 25 Jahre